|
(Parma, 12 novembre 2012) – Riscontro positivo per l’iniziativa speciale Cibus Tec Industry organizzata da Fiere di Parma in collaborazione con la rivista Industria delle Carni e dei Salumi, edita da Assica, ed in sinergia con le attività della Borsa Merci e relative Commissioni Uniche Nazionali che si riuniscono ogni venerdì a Parma.
Il nuovo format per la valorizzazione delle tecnologie di processo e confezionamento ha visto la partecipazione di numerose aziende del settore carni e salumi che si concentrano nel distretto produttivo di cui Parma è la capitale naturale. Cibus Tec Industry è una tappa di avvicinamento alla prossima edizione di Cibus Tec che, con la nuova calendarizzazione triennale, si svolgerà dal 21 al 24 ottobre 2014.
L’evento speciale, che è stato presentato l’8 e 9 novembre, si è sviluppato attraverso la partecipazione di otto aziende produttrici di tecnologie e soluzioni per l’industria alimentare (Ceia, Coopbox, Eidos, Risco, Sealed Air- Cryovac, Siad, Treif e Veripack) che hanno reso possibile la riproduzione di alcune fase di lavorazione e confezionamento di prodotti a base carne, con tre linee dimostrative funzionanti per il prodotto affettato, macinato e porzionato.
In particolare la linea affettato ha mostrato come il prodotto intero viene affettato, depositato su di una vaschetta, confezionato in ATM e controllato all’uscita impianto.
Per la linea macinato è stato presentato un sistema di processo e confezionamento di carne macinata per grammature di 250 gr.
A queste si è aggiunta infine la linea di lavorazione e confezionamento in Skin di pancetta porzionata a peso costante.
Ad arricchire l’evento una relazione a cura di ISMEA – dr. Claudio Federici – dal titolo ‘La domanda di salumi e di elaborati a base di carne: i nuovi orientamenti di acquisto delle famiglie’ e, nel pomeriggio di venerdì, un seminario a cura di Assica, in collaborazione con Camera di Commercio di Parma e Stazione Sperimentale per le Industrie delle Conserve Alimentari in Parma, dal titolo ‘Si può vivere senza ossigeno? I salumi pre-affettati tra aspetti tecnologici e innovazioni normative’. A quest’ultimo sono intervenuti Giovanni Parolari (SSICA) con un intervento sui requisiti di prodotto e qualità del pre-affettato, Angela Montanari (SSICA) che ha relazionato sullo stato dell’arte e sulle tendenze future in merito ai materiali di confezionamento, Anastasia Alvizou (Commissione Europea – Direzione Generale Salute e Consumatori) che ha presentato la nuova normativa europea sull’etichettatura e le implicazioni del Reg. 1169/11 nel settore dei salumi pre-affettati. A chiudere l’evento un dibattito tra industria e grande distribuzione che ha visto il confronto tra Davide Pessina (Il Gigante), Monica Ramaschi (Conad) e Alberto Beretta (Assica).
Per maggiori informazioni www.cibustec.it
|
